28 mai 08
Bestilla, remède pour soigner une profonde nostalgie
"L’obsession de l’ailleurs c’est l’impossibilité de l’instant ; et cette impossibilité est la nostalgie même."
Nostalgie, nostalgie quand tu nous tiens.
Pas de grand discours aujourd'hui, un coup de blues dû au mal du pays qui commence à se faire ressentir à l'approche du mois de juin.
L'été c'est aussi la saison des fêtes tant attendues toute l'année et qui dit cérémonie dit aussi pastilla.
Bien qu'elle soit très riche en garniture, la pastilla est bien une entrée, une spécialitée des villes impériales.
Cette merveille est bien ancrée dans la grande tradition de la cuisine marocaine,elle se prépare traditionnellement avec du pigeon, celui qui arrive à trouver du pigeon (halal en occident) est bien chanceux, on opte tout simplement pour le poulet.
Il existe d'autres variantes comme celle aux fruits de mer, ou quelques innovations à base de viande haché avec du riz , aux escargots, aux champignons.... je préfère l'original, je reste fidèle à la coutume.
Pour le mal du pays, il y'a un remède efficace, un billet d'avion.
Si comme moi l'emploi du temps vous contraint à attendre les vacances, il reste une alternative qui permet de patienter en douceur, laquelle? faire venir le Maroc (en l'occurence) chez soi et dans son assiette.
Ingrédients:
Je vous donne la quantité pour une bestilla/ pastilla moyenne, mutipliez tout par 2 si vous souhaitez la faire bien garnie (la mienne est moyenne)
Pour la farce:
_ 4 à 5 pigeons ou un gros poulet
_ 2 bottes de persil mélangez à de la coriandre
_ 5 à 8 oeufs
_ 2 gros oignons
_ 1 filet d'huile
_ 1 grand verre d'eau
_ Epices: 1 CàC environ: gingembre, cannelle. ras el hanout ou muscade
_ sel et poivre.
_ quelques pistils de safran et un peu de colorant alimentaire
Pour la farce aux amandes:
_ 200 g d'amandes ou légèrement plus/ la moitié en sucre
_ Epices: 1 CàC de cannelle
_ eau de fleur d'oranger pour parfumer, environ 1 CàS
_ huile pour frire les amandes.
_ Et enfin 1 paquet de feuilles de brick.
_ du beurre pour badigeonner les feuilles
_ jaune d'oeuf
Préparation:
Hâchez la coriandre et le persil, émincez les oignons, mettre les pigeons ou le poulet dans une marmite, ajoutez l'huile et les épices, mélangez afin de bien imprégner le poulet.
Faites revenir rapidement, ajoutez l'eau, et laissez cuire.
Pendant ce temps,mettre les amandes dans une casserole couvrir d'eau et laissez chauffer quelques minutes, émondez et séchez les et faîtes les frire dans un peu d'huile.
Moulinez les amandes, mélangez les ensuite à l'eau de fleur d'oranger à la cannelle et au sucre, réservez.
Une fois le poulet cuit, retirez le et laissez le reste bouillir encore quelques minutes.
En attendant, désossez le poulet et emiettez la viande, ajoutez un peu de cannelle et réservez
Cassez les oeufs un à un dans la marmite (sur le feu) et mélangez délicatement, ou cassez les dans un bol et incorporez les à sauce.
Superposez 4 à 5 ourkas sur un plat (allant au four) chaque feuille doit-être badigeonnée de beurre fondu elles doivent se chevaucher et dépasser du plat, de manière à ce qu'on puisse les rabattre à la fin.
Posez la 6ième feuille bien au centre, sur laquelle vous allez déposez une couche de poulet et la farce aux oeufs, suivie de quelques feuilles beurrées viennent ensuite les amandes, suivi de 2 ou 3 feuilles/ poulet/ farce aux oeufs, puis une couche de feuilles et ainsi de suite jusqu'à épuisement.
Rabattre enfin les premières feuilles, couvrir de feuilles bien beurrées, collez si necessaire avec du jaune d'oeuf et enfournez pendant une quinzaine de minutes.
Dressez ensuite la pastilla sur un plat et décorez de sucre glace et de cannelle, amandes grillées entières ou simplement comme sur la photo.
Les étapes de la pastilla en photos en mini, ici, là, de nouveau ici, et version fruits de mer, en anglais avec photo , ici un beau récit et la recette
Et pour terminer une citation d' Emil Michel Cioran, philosophe cynique ( roumain ) auteur de nombreux ouvrages dont :"Aveux et anathèmes" ou "Exercises d'admiration"
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21 mai 08
Aile de poulet épicée, panée et mangue fraiche.
"L'exotisme est tout autre; jouir de lui est apprendre à déguster le divers.*
C'est temps ci- on a pu s'apercevoir que le soleil essayait tant bien que mal de se faire une place entre une pluie battante et un vent parfois glacial, néanmoins celà ne change rien à notre immense enthousiasme et une énorme envie de bien profiter du printemps et de se préparer à l'été à qui en réserve un accueil chaleureux comme lui! lol! on l'espère!
Les fruits et légumes de saison qui embellissent déjà les étales des marchés nous offrent un tableau splendide et une vaste palette de couleur et de parfum exaltant.
Pour ce faire entièrement plaisir et puisque la nature nous le permet, nous pouvons enfin préparer avec nos fruits du soleil, sans complexe des petits plats rapides (rapide, le maître mot en ce moment) et équilibrés, une invitation (qu'on ne refuse pas) à l'éxotisme et au bout du monde.
Et bien sûr pour profiter de ce beau temps, on a plus très envie de rester des heures debout derrière son fourneau, on fait au plus simple et léger et l'allier de la saison, le barbecue ne manque pas à l'appel pour toutes ces délicieuses grillades à venir.
En quelques lignes je viens de vous résumer ce"plat"
Pas de recette à livrer puisque rien d'exeptionnelle, juste une belle photo appétissante et parfumée.
Bon! puisque vous insistez, je n'ai pris que des ailes de poulet, mélangez quelques épices: curry, piment de cayenne, sel,poivre noir et blanc, clou de girofle en poudre, curcuma, gingembre, poudre de graine de coriandre, huile de quoi faire une pâte, badigeonnez les ailes et couvrez de panure (maison ou déjà prête).
Disposez les dans une plat et faîtes cuire au four (180°c) .
Servir comme moi avec une mangue fraiche et quelques rondelles de kiwi ou avec une salade selon vos goûts.
*Et pour finir une belle citation de Viktor Segalen poète, archéologue et ethnographe français, auteur d'un "essai sur l'éxotisme" ed:Fata Morgana.
"L'exotisme est tout autre; jouir de lui est apprendre à déguster le divers."
Note:Je sais que je suis très peu présente ces temps ci, je me confonds en excuse, j'essai du mieux que je peux d' y remédier.
je vous rassure ce n'est qu'une période à passer et je reviendrais à mes vieilles habitudes en postant plus fréquemment.
Merci encore pour vos visites et votre soutien.
10 avr. 08
Une recette de saison et un grand message d'espoir
Avant de vous en livrer davantage sur la recette du jour, j'aimerais aborder un sujet très sensible.
Il est vrai que ces jours je suis peu présente ce qui fait que je n'ai pas pu évoquer de nombreux sujets et notamment celui du Tibet.
Pour vous éviter un long discours, je vais résumer par ces deux mots: FREE TIBET.
Un tibet libre et une réelle démocratie en Chine ainsi qu'ailleurs dans les pays ou les droits de l'homme ne sont pas appliqués.
Une véritable reconnaissance pour les peuples opprimés et un voeux cher: le droit des cultes et à la liberté d'expression, le droit de vivre libre et en paix chez soi ou ailleurs.
Mon âme sportive est contre le boycott des JO, cependant il serait inhumain de fermer les yeux sur une réalité quotidienne faite de terreur et d'oppression, pour cette raison le blog soutient la cause tibétaine et lutte contre toutes les injustices.
Et le combat continue aussi après les JO.
Poulet aux fevettes et aux asperges.
Une recette de saison et pleines de ressources vitaminées, L'asperge riche en fibre, permet une bonne élimination.
Sa teneur en fer, magnésium, potassium...nous permet de satisfaire aussi bien nos papilles que notre bien être, sa forme originale crée la gaieté dans nos assiettes.
Voici sans plus attendre la recette de poulet à la marqa marocaine accompagné de févettes et d'asperges vertes
Ingrédients:
poulet
petits oignons
500g d'asperges.
un bouquet d'herbes aromatiques
1 grosse tomate
250 g de fèvettes
huile végétale, argan pour ma part.
Sel et poivre
Epices: curcuma, cannelle, gingembre
Préparation:
Préparez le poulet, les févettes, l'oignon épluchez l'oignon faites de même pour la tomate, mettre le tout dans une cocotte y ajoutez les herbes émincées, les épices et l'huile, salez et poivrez, couvrir au 3/4 d'eau, mettre le couvercle et laissez mijotez.
10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, épluchez les asperges, les mettre à cuire quelques minutes dans de l'eau salée.
Retirez du feu et les plongez dans l'eau glacée et réservez.
Une fois le poulet cuit servir le tout ensemble.
31 mars 08
Petit coucou et double tag
Après une loooongue absence, je reprends les rênes de mon blog que j'avais délaissé, enfin je vais essayer.
en ce moment c'est un peu la course folle, beaucoup de changement dans ma petite vie, ce qui me rend peu disponible pour le blog,.
Je profite de ce petit retour pour participer à ce jeu, j'ai donc été taguée par Damya et Salma82
Règlement:
1) -Mettre le lien de la personne qui vous tag
2) -Mettre le règlement sur votre blog
3) -Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous même
_1 J'ai le syndrome de la page blanche là tout de suite!!!!j'sais pas quoi dire!
Euuh!!!20 min après je ne sais toujours pas quoi dire! punaise!
_ 2 Une habitude: j'ai besoin de quelques instants dans la journée pour méditer, mettre de l'ordre dans mon esprit, c'est vital.
_ 3 Un tic: lorsque je m'isole donc, je le fais dans une pièce, calme et bien rangé
_ 4 j'ai horreur de l'ordi bien que je l'utilise pour divers choses notamment pour le blog mais j'essai de ne pas trop m'y attarder.(surtout en ce moment plus le temps)
_ 5 En parlant du blog, j'embrasse toutes les personnes qui m'ont envoyé des mails pour prendre de mes nouvelles.
_ 6 je suis très réservée, je m'éclipse dès que je le peux, ouf c'est la fin!
4) -Taguer six personnes à la fin de votre billet en mettant leurs liens
paprikas
Minouchka
Eryn
Toute la cuisine que j'aime
Ligne et papille
la cuisine de Patoo
5) -Avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées
Je le fais....
12 janv. 08
Yennayer, nouvel an Amazigh et recette traditionnelle.
Asgass ambarki 2958/ Bonne année 2958
Tribal Nectar, ma catégorie consacrée aux peuples à travers la cuisine.
Aujourd'hui c'est le 12 janvier oui je confirme et c'est aussi le nouvel an Amazigh (bèrbère) Yennnayer, basé sur le calendrier agraire, et et le calendrier julien.ÿennayer veut dire janvier, le premier mois de l'année.
Nous rentrons donc dans l'année 2958.
La communauté Amazigh, mais qui est-elle? vous la connaissez sous le nom de bèrbère je ne vous la présente plus, elle regroupe plusieurs dialèctes, le kabyle et le chaoui (Algérie), le tachelhite (sud marocain), le tarifit (rif, nord du Maroc) ibadit m'zab (mozabit/ sahara algérien) et le kel tamachek (touareg, Afrique), elle est aussi répandu en Egypte en Tunisie et Mauritanie,
L'histoire Amazigh, évoque un roi Amazigh lybien, nommé Chashonq/Sheshonq 1er, qui aurait suite à un coup d'état pris le trône d'Egypte et gouverné sur tout le pays, il fonda la 22ième dynastie et instaura yennayer par la même occasion.
Bien que je ne fête véritablement pas "les nouvel ans "ca me tenait à coeur d'en parler, histoire de partager les us et coutumes de chez moi; se souvenir c'est aussi sauvegarder. N'est ce pas le but premier de cette catégorie?!
Pour cette occasion, la communauté Amazigh prépare des plats spéciaux pour marquer l'évènement, du côté de chez moi, (les Chleuhs du sud marocain) il prépare tarweyt on dit aussi tglla ou tagoula, c'est une spécialité à base d 'orge ou de maïs concassé, cuit dans une marmitte d'eau.
On dresse ce met dans un plat, on veille à ne pas oublier dy cacher un noyau de datte avant de servir.
Trouver le noyau est un presage de bonheur et de chance, pour la nouvelle année
Tarwaeyt/ tagoula est servie avec du beurre ronce fondu parfumé au thym sauvage, de miel sauvage et aussi d'argan et la boisson choisie pour ce plat est le lait fermenté, de chèvre ou de vache.
C'est typiquement tribal je le concoie, mais c'est absolument délicieux.
Il exsite de nombreuses croyances populaires et de rituels liés à ce jour, je vous en livre un apercu.
La veille, les gens prépare de la volaille avec un couscous aux 12 légumes.
La maîtresse de maison, inspecte entièrement sa demeure, elle jette de la farine salée dans les pièces et elle passera ensuite les balayer afin de chasser l'épouse (porteuse du mal) de l'année qui vient de se terminer.
Voici un petit chant, chanté ce jour.(traduit)
Va-t-en avec ton mal année
Laisse nous tes bons souvenirs
Nouvelle année tu arrives ce soir
Je te jette de l'herbe
Pour que notre terre soit fertile
Donne nous chance et prospérité
Ingrédients:
_ 1 petit verre d'orge ou de mais concassé(par pers)
_ eau
_ sel
_ huile d'argan ou olive.
Pour accompagner:
_ miel
_ argan
_ beurre ronce
_ lait fermenté
Préparation:
Rincer l'orge, mettre dans une marmitte, couvrir avec 3 fois son volume d'eau ajoutez un filet d'argane, salé, couvrir et laissez cuire.
Remuez de temps à autre avec une cuillère en bois lorsque l'orge commence à absorber l'eau.
Une fois l'eau absorbé, retirez du feu.
Dressez dans un plat, formez un puit au centre et versez -y un filet d'argan, mettez du miel. et du beurre ronce (fondu et parfumé avec du thym et ajoutez y une pointe de paprika) tout autour.
Versez le lait fermenté dans les verres et servir avec.
N'oubliez pas de cacher le noyau.
Plus qu'à savourez.
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Asgass ambarki, y aïtma d'aÿstma, ad'iskcm r'bi asagass 2058 d'ufuliki, d'l3enna ikay gatyan.
Akni isfr3 r'bi Amine.
Bonne année à la communauté Amazigh, puisse cette année apporter, paix, bonheur et prospérité à chacun de vous.
Puisse t'elle également apporter fertilité à notre terre et une longue vie à notre culture, je formule le même voeux à toutes les cultures.
On peut voir le noyau de datte (qui devrais être caché) sur tarwayt/tagoulla
J'en profite, pour vous informer que je prolonge mes vacances, le blog sera donc en pause, je serais de retour dans les prochains jours avec de nombreuses recettes et beaucoup de nouveautés.
Et que la paix soit avec vous.
Note: Je n'ai pas eu le temps de vous faire un coucou sur vos blogs, mais à mon retour, je me ferais le plaisir de vous lire et savourez virtuellement vos delicieuses spécialitées.
